Združenje je bilo ustanovljeno leta 1986 kot Kmetijska zadruga .Ustanovitelj je Carlo Petrini. Leta 1989, ob podpisu protokola 20 držav, je v Parizu postalo mednarodno združenje, ki vzgaja in osvešča ljudi, ohranja kulturno dediščino in skrbi za pravico do čiste, zdrave hrane pridelane v lokalnem območju , z nesebično skrbjo za okolje in z vzgojo mladih. »Filozofija združenja »slow food«, je ohraniti vonje in okuse lokalnih kuhinj, kjer se uporabljajo lokalna živila, ki rastejo na majhnem območju,« pojasnjuje filozofijo Tatjana Butul, ki so ji v svetovnem združenju zaupali vodstvo novega omizja Slow food Primorska. »Tako smo tudi zastavili delo na Primorskem. Raznoliki deželi, ki ima kaj pokazati in marsikaj ponuditi tako nam, kot tistim ,ki nas obiskujejo,« pravi Tatjana Butul.